вівторок, 06.04.2010

Злегка оброблений рецепт майже класичної ромової баби. В оригіналі ця солодка здоба поливається алкогольно-ромовим сиропом, але оскільки я не змогла б відмовити Сашкові в шматочку - замінила ромлвий сироп на лимонний і подавала з вершками та кисленькими фруктами

Лимонна бабка

Випічка явно не щоденна і калорійна, але при цьому досить ситна, я більше маленького шматочка з'їсти не могла, хоч і було дуже смачно.

Опара:
1 уп. (11гр) сухих дріжджів
1 ст.л. цукру
1 ст.л. борошна
50 мл теплого молока

Тісто:
300 гр борошна
2 яйця
70 мл теплого молока
70 гр м'якого масла
3 ст.л. цукру
дрібка солі

Сироп:
100 мл води
100 гр цукру
сік половини лимона

Вершки високої жирності
Фрукти (у нас ківі)

Духовка: 200-210С, кексова форма з трубою посередині, змащена маслом і присипана борошном (24-26см в діаметрі)

1. Змішати всі інгридієнти для опари в чашці, поставити в тепле місце на 8-10хв, доки появи пінної шапочки.
2. Борошно ретельно просіяти у велику миску. Додати молоко, цукор, сіль, масло, яйця і опару. Добре вимісити тісто - хвилин 10-15 руками (або міксером згідно інструкції)
3. Викласти тісто в підготовлену форму, прикрити плівкою (пакетом) і залишити на годину в  теплому місці.
4. Випікати 25-30хв в розігрітій духовці до золотистого кольору (час випічки залежить від духовки, варто перевірити через 25 ввіткнувши зубочистку в бабку, якщо зубочистка вийде  сухою - бабка готова)
5. Поки випікається бабка приготувати сироп: в каструлі змішати воду, лимонний сік і цукор, проварити помішуючи на маленькому вогні до повного розчинення цукру.
6. Гарячу бабку перевернути на тацю, широкою стороною вниз, зробити зверху випічки часті проколи дерев'яною шпажкою. Рівномірно і повільно полити бабку сиропом і залишити пропитуватися.

Смачного!

п'ятниця, 25.12.2009

Злегка солодкуваті та ніжні булочки за рецептом від Річарда Бертінета у нас вдома розлітаються ще теплими: на бутерброди, з вареням чи просто зі склянкою молока

Булочки від Річарда Бертінета

Примітила собі рецепт розхваленого тіста від шефа більш ніж рік тому. Але перша спроба хоч і була їстівною та зовсім не схожою на очікуваний результат.
А побачивши на відео, як Бертінет ВИМІШУЄ ТІСТО, зрозуміла що не скоро наважуся на такий подвиг :)
Тим не менш, до тіста я нарешті добралася, насправді все виявилося не так складно як уявлялося, хоча й в кілька разів довше ніж в рекомендаціях. Але результат настільки смачний та ніжний, що затрачених зусиль не шкода ніскілечки


250гр молока (зважувала на вагах)
3 ст.л. (60гр) м'якого вершкового масла
2 ст.л. (40гр) цукру
1 ч.л. (10гр) солі
5гр сухих дріжджів
500гр пшеничного борошна
2 великих яйця

Духовка: 220С.

1. Молоко розігріти до 39-40С. Всипати дріжджі, цукор розмішати і залишити на кілька хвилин, до утворення пінистої шапочки.
2. Замісити тісто з усіх інгридієнтів. Спочатку тісто буде страшенно липнути та розповзатися. Та в процесі вимішування (спеціальна технологія хе-хе) стане еластичним і зовсім не липким.


3. Готове тісто поставити в змашеній олією мисці для розстоювання на годину (тісто повинно вирости в об'ємі в 2 рази)
4. Коли тісто виросло - треба його обережно обім'яти і розділити на рівні шматочки (16-18шт). Сформувати булочки (скатати кульки, валики, рогалики, зірочки і тд і тп), викласти їх на вкритий пергаментом лист для випічки (врахуйте, що булочки дуже сильно виростають в об'ємі, тому варто залишати великі проміжки між ними). Залишити на годину для підходу.
5. Перед випічкою змастити булочки молоком або взбитим жовтком (я частину ще штройзелем посипала - скатала крихти з борошна, масла і цукру). Випікати в розігрітій заздалегідь духовці до золотистого кольору (12-15хв, автор рекомендує 10-12хв)

Смачного!

М.К.: вимішувала тісто так, як показано у відео, навіть ноутбук задля цього на кухні влаштувала, щоб звіряти правильність процесу. Спочатку вдавалося поганенько, а потім справа налагодилася, навіть сподобалося :) Для отимання належної консистенції тіста - "вправу з киданням" повторила близько 300 разів.

п'ятниця, 11.12.2009

Смачна та досить незвичайна в приготуванні фокачча. Незважаючи на дріжджове тісто, не потребує багато часу, тому часто готую її, особливо до супів-пюре або овочевих салатів.

Соляна фокачча


на 1 фокаччу (20см):
200гр борошна
50гр манної крупи (найдрібнішого помолу)

3г сухих дріжджів
3гр солі

1ст.л. оливкової олії
115мл теплої води

заливка:

2 ст.л. теплої води
2 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. солі

олія для форми

Духовка: 220-230С. Форма: 20-21см в діаметрі


1. Дріжджі розмішати у воді.
2. В мисці змішати борошно і манку, сіль. Додати 1 ст.л. олії і воду  з дріжджами. Замісити тісто (досить туге) і сформувати кулю. Залишити на 10 хв в мисці прикритій рушничком.
3. Форму для випічки (з високими бортиками) змастити олією. Перекласти тісто в форму і залишити ще на 5-7хв.
4. В мисочці вінчиком ретельно збити воду, сіль і олію для заливки
5. Акуратно розподілити тісто по розміру форми (обережно, не мнути, щоб не потріскали повітряні бульбашки в тісті :) ). Пучками пальців зробити часті заглиблинки в тісті.
6. Збити ще раз заливку і рівномірно вилити її на тісто. Залишити ще на 15-20хв.
7. Випікати фокаччу 20-25хв, в розігрітій до 220С духовці на середньому рівні, до золотистого кольору. Готову фокаччу трохи охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: оригінал рецепта від якогось італійського шефа на carina-forum.com. Підкоректувала рецепт під наші потреби та можливості: змінила інгридієнти згідно достіпності та скоротила часові проміжки, оскільки готувала півпорції від оригінала

п'ятниця, 28.08.2009

Ця фокачча - моя улюблена, пухкенька на міренальній воді, з хрумкою скоринкою і засмаженими вкрапленнями "елітного" Дор Блю

фокачча з ДорБлю

Найкраще така фокачча смакує теплою, з холодним сухим червоним вином. Не дивлячись на "благородність" сиру, випічка не надто затратна, оскільки достатньо усього 20-30гр сиру.

200гр борошна
50 гр дрібної манки
150гр газованої мінеральної води
2 ст.л. оливкової олії (або будь-якої іншої)
1 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
4гр сухих дріжджів
20-30 гр сиру ДорБлю
крупнокристалічна морська сіль
олія для миски і форми

1. Дріжджі розмішати в склянці з 50мл води та цукром. Залишити на 10хв, до утворення пінної шапочки.
2. Влити дріжджовий розчин у велику миску, додати решті води. Додати просіяне борошно та манку і замісити м'яке тісто.
3. Додати до тіста 1 ст.л. олії і сіль, ретельно вимісити тісто, 5-7 хвилин.
4. Викласти тісто у змащену олією миску, затягнути верх плівкою (поліетиленовим пакетом) і поставити в тепле місце на годину-півтори для росту.
5. Перекласти в змащену олією форму для випічки (або на пергамент для випічки) обережно пальцями розпластати тісто до потрібного розміру і залишити на 20-30хв. В цей час розігріти духовку до 220-230С.
6. Змастити фокаччу 1 ст.л. олії, зробити легенько вмятини пальцями. Розкришити сир, розкласти на фокаччі і посипати морською сіллю.
7. Випікати 15-17хв, до коричневого кольору.

Смачного!

 

понеділок, 06.07.2009
З цього хліба почалося моє знайомство з закваскою.
Дуже вже хотілося житнього "чорного" хліба, не пухкого, з помітною кислинкою...

RUISLIMPPU - фінський житній хліб

Схожий хліб їла ще в дитинстві, у бабусі в селі. Продавали його кожного вечора з потяга. За хлібом мало не півсела збігалося. І не рідко провідниці-продавщиці викрикували, що "більш як дві буханки в єдні руки не дают". Ностальгія одним словом :)
Не скажу, що цей хліб ідентичний, але нам сподобався. Однозначно не магазинний у нього смак. Домашній такий

Правда з цим хлібом доведеться трохи повозитися

Спочатку треба виростити закваску:

1-й день

4 ст.л. житнього борошна
4 ст.л. води кімнатної температури (використовую очищену воду)

- ретельно перемішати воду з борошном в невеликій баночці (0,4-0,5л)
- накрити баночку вологою серветкою або плівкою (зробити у плівці зубочисткою кілька проколів, щоб закваска дихала)
- залишити закваску в теплому місці (24-26С) на дві доби - 48 годин (готувала хліб узимку, вдома було доволі прохолодно, тому носилася з нею по всій квартирі, а на ніч забирала у спальню :) )

3-й день

2 ст.л. житнього борошна
2 ст.л. води кімнатної температури

- добавити воду і борошно в закваску, ретельно перемішати в однорідну масу
- прикрити серветкою або плівкою і залишити в теплі ще на добу

Житній хліб:

2 ст.л. житньої закваски
2 ч.л. меду (в оригіналі патоки)
2 ч.л. солі
300 гр житнього борошна (в оригіналі пишуть що борошно повинно бути дрібного помолу, але я поняття не маю, яке в мене - і так його заледве знайшла в продажі)
180 мл теплої води

1. Змішати воду, закваску, мед і ретельно перемішати до однорідності.
2. Просіяти борошно, замісити тісто додавши в самому кінці сіль.
3. Вимішувати тісто 5 хв, сформувати шар, припилити борошном і перекласти в глибоку миску. Прикрити плівкою (одягаю зверху поліетиленовий пакет відповідного розміру) і залишити в теплі на 36 годин (теж таскалася з тістом на ніч у спальню)
4. Перекласти тісто на припилену борошном робочу поверхню і обімнуть.
5. Сформувати круглу буханку, перекласти на папір для випічки і густо присипати борошном. Прикрити плівкою і залишити на 3 години підходити.
6. Розігріти духовку до 230С. Поставити хліб у духовку, зменшити вогонь (пишуть, що до 200С, але в мене температура так не регулюється, тому просто трішки зменшую полум'я). Випікати до готовності (в оригіналі 35хв, у мене пікся близько 50хв)
7. Вимкнути вогонь, привідкрити духовку і залишити хліб охолоджуватися в духовці.

М.К.: я здається не охолодила хліб як слід, тому на зрізі виглядає трохи клейким. А ще гадаю, що перепади температури позначилися при рості тіста та на кінцевому результаті. Але тим не менше хліб вийшов смачнючий, буханка зникла зі столу з рекордною швидкістю.

Рецепт з carina-forum.com

вівторок, 30.06.2009
Гріссіні - хрумкі, тоненькі італійські хлібні палички. Смакують з різноматнітини діпами-соусами, свіжими овочевими салатами та супами.

Гріссіні - хрумке задоволення

Досить довго "полювала" в мережі за цими паличками. Спробувавши надцять різних рецептів зупинилася саме на цьому. Не знаю наскільки він аутентичний, але однозначно дуже хрумкий :)

400 гр борошна
75 гр дрібної манки + для посипки та розкачування
200 мл воли
7 гр сухих дріжджів
50 гр оливкової олії або смальцю
оливкова олія для змазування тіста
25 гр меду
10 гр солі

1. Борошно просіяти і замісити туге тісто (круте). Воду під час замісу додавати невеличкими порціями.
2. Посипати робочу поверхню манною крупою, розкатати на крупі тісто в пласт 10х30.
3. Змастити тісто олією, посипати манною крупою, прикрити чистим рушничком і залишити на годину на розстювання в теплому місці.
4. Готове тісто розкатати до товщини 1 см. або чуть менше і довгим гострим ножем нарізати на тоненькі смужечки.
5. Викласти смужки на противень вистелений пергаментом і випікати в розігрітій до 220С духовці 12-15 хв, до золотистого кольору.
6. Охолодити випечені гріссіні на решітці і смачно хрумкати!

Адаптований рецепт з carina-forum.com

Ці багети не те щоб геть моментальні, але доволі швидко готуються в порівняні з іншими рецептами.

Моментальні багети

Затрати продуктів мінімальні, в тісто використовують дріжжі, а не на опару або закваску.
Ці багети чудно підходять для брускети, смакують з гуакамоле чи холодними овочевими супчиками.
За рецепт подяка Міші - crucide
Цитата з Wikipedia: Французька булка (багет) являє собою довгу і відносно тонку (невелику в діаметрі) булку білого хлібу, м'якого всередині, і обов'язково з хрусткою скоринкою, іноді присипаного борошном чи якимось насінням.
Нам подобаються добре пропечені багети, довжиною близько 30см з хрумкою скоринкою.

500 гр борошна
1 ч.л. (4гр) сухих дріжжів
10 гр солі
340 гр води

1. В мисці змішати борошно, сіль, дріжжі. Додати воду і перемішати ложкою так, щоб тільки зволожилося борошно. Тісто буде неоднорідне, з грудочками але не сухе. Залишити тісто на 20хв.
2. Вимісити тісто 10-12хв. Готове тісто - гладке та пружне. Перекласти тісто в змащену олією миску, закрити плівкою або поліетиленовим пакетом і залишити на 45 хв.
3. Викласти тісто на робочу поверхню. Руками розпластати у невеликий прямокутник. Умовно розділити прямокутник на 3 частини по ширині. Загортути одну частину до середини, накрити другою. Розвернути отриманий прямокутник на 90 градусів і повторити згортання.
4. Перевернути тісто складеною поверхнею на робочу поверхню і руками придати округлу форму.
5. Перекласти тісто в миску, закрити плівкою і залишити ще на 45-60хв. Повторити процедуру складання і залишити в мисці ще на 45 хв.
6. Розділити тісто на 3 частини. Сформувати багети: тут інструкція з малюнками
7. Сформовані багети поставити розстоюватися на ретельно присипаний борошном рушничок, формуючи з тканини невеличкі бортики біля кожного багета.
Залишити розстоюватися на 30-40хв.
8. Поки багети розстоюються духовку заздалегідь розігріти разом з противнем до 230С. На низ духовки поставити каструльку або невеличкий глибокий противень. Закип'ятити воду.
9. Коли багети "підійшли" налити в каструльку в духовці окріп, вийняти розігріте деко. Обережно перекласти багети на деко. Гострий ніж присипати борошном і швидкими рухами зробити на багетах надрізи по ширині.
10. Випікати 22-25хв. до темно-золотистої скоринки, при необхідності розвернути противень з багетами в середині випікання.

Уф, так багато написала, що аж самій страшно стало. Насправді приготувати багети не так складно і довго як здається. Звісно треба трохи практики, але результат того вартий.

Якщо щось написала незрозуміло - пишіть в коментарях. Постраюся ближчим часом сфотографувати покроково процес приготування і розмістити в блозі.

з починомВи знайомі з фантастичним ароматом свіжоспеченої хлібини? Ну нехай навіть магазинної, але ще гарячої, з хрумкою скоринкою, мякушем, який ледь парує...

А тепер уявіть, що хліб Ви приготували ВЛАСНИМИ РУКАМИ і смачно-запаморочливий аромат долинає з Вашої пічки збираючи біля неї всіх присутніх вдома (а іноді й сусідів під дверима ;) )

Приготування домашнього хліба не надто складний процес, хоча на перших порах може бути багацько ляпі та казусів, оскільки борошно навіть в одного виробника в різних пакунках буває різним, часом важко дотримуватися необхідних темепературних режимів, або проблеми з дріжжами.
Та все це минається з часом та досвідом, і в результаті на Вашому столі буде стояти духмяний сонячний домашній каравай.

Гарним помічником в домашній випічці хліба стає хлібопічка, з нею все елементарно просто: зібрати у відерці продукти і ввімкнути пристій - за 2-3 години насолоджуєтеся смачним хлібчиком. Та про переваги і недоліки хлібопічки треба говрити в окремому пості, що й зробимо ближчим часом.

В цьому блозі буду ділитися рецептами домашньої випічки, а також власним досвідом випікання хліба та іншої смакоти
Сподіваюся на активні діалоги з читачами, оскільки теж потребую цікавих ідей та порад для смачного та гарного домашнього хлібчика